إنتاج زيت الزيتون سلسلة قصيرة لكن كل حلقة فيها تحدّد الجودة النهائية: استقبال الزيتون وغسله، والطحن، والعجن، ثم الاستخلاص بالطرد المركزي أو بالضغط، وأخيرًا الترشيح والتخزين بعيدًا عن الضوء والحرارة.
ويقع التخصص في المستوى الثاني تحت الرمز IAA 0702، وتضمّ الصفحة وثائقه الرسمية الثلاث الصادرة عن المعهد الوطني للتكوين المهني.
وترفق بالصفحة الوثائق الأصلية:
- برنامج الدراسات
- مرجع النشاطات المهنية
- مرجع التصديق
وأكثر ما يفسد الزيت الجزائري ليس العصر بل ما قبله: زيتون يُترك مكدّسًا أيّامًا قبل الطحن يبدأ في التخمّر، فترتفع حموضة الزيت ويخرج من درجة «البكر الممتاز» مهما كانت المعصرة حديثة. والبرنامج يعالج ذلك في مرحلة الاستقبال نفسها.
وزيت الزيتون من أوضح المنتوجات الجزائرية قابلية للتصدير، لكن السوق الخارجية تشتري بالتحليل لا بالسمعة. ومن يتقن هذا التخصص يفهم كيف يُرفع المنتوج المحلّي إلى المواصفة المطلوبة، وهي معرفة تُترجم مباشرة إلى فرق في السعر.
ويشتغل المتخرّج في المعاصر الحديثة والتقليدية، ويستطيع أن يقدّم خدمة استشارة للفلّاحين حول موعد الجني وطريقة النقل. وهي خدمة يقدّرها المنتجون لأنها ترفع سعر زيتهم دون أن تكلّفهم استثمارًا جديدًا.