يتعلّم المتكوّن في هذا التخصص الطبخ الفندقي المتخصص: إعداد قوائم الطعام لنزلاء الفندق المتنوعين، بمعايير جودة وسلامة غذائية صارمة.
تضمّ الصفحة مستويين لهذا التخصص: مستوى التقني (BT، الرمز HTO0708) وبرنامج دراساته، ومستوى التقني السامي (BTS، الرمز HTO0714) وبرنامج دراساته.
وترفق بالصفحة الوثيقتان الأصلية:
- برنامج الدراسات — مستوى التقني السامي (BTS، الرمز HTO0714)
- برنامج الدراسات — مستوى التقني (BT، الرمز HTO0708)
مطبخ الفندق يختلف عن مطبخ المطعم العادي بتنوّع الوجبات المطلوبة يوميًا (فطور، غداء، عشاء، خدمة الغرف)، ما يحتاج تنظيمًا خاصًا.
يضيف مستوى التقني السامي مهارات إشرافية على المطبخ كاملاً، بخلاف مستوى التقني الذي يركّز على التنفيذ المباشر لقوائم الطعام.
خريجو هذا التخصص يعملون في مطابخ الفنادق بمختلف فئاتها، وهو مسار مهني يمكن أن يتطور لاحقًا نحو منصب شيف تنفيذي.
يتضمّن البرنامج أيضًا وحدة في التخطيط لقوائم طعام متنوعة تناسب جنسيات النزلاء المختلفة في الفندق.
تشمل مهارات الخريجين أيضًا التعامل مع طلبات خاصة من النزلاء (حميات غذائية، حساسية) بمرونة.
يعمل خريجو هذا التخصص أيضًا في تدريب طهاة جدد على معايير مطبخ الفندق الخاصة.