على مستوى التقني السامي، يتوسّع التكوين في الطبخ التقليدي ليشمل إعادة تقديم الأطباق الجزائرية الأصيلة بأسلوب عصري راقٍ يناسب المطاعم السياحية.
التخصص من مستوى التقني السامي (BTS) تحت الرمز HRT1807، ولا يقابله في تصنيف الموقع الحالي بند خاص بهذا المستوى فأُدرج ضمن المقالات العامة. تضمّ الصفحة برنامج دراساته ومرجعي نشاطاته المهنية وتصديقه.
وترفق بالصفحة الوثائق الأصلية:
- برنامج الدراسات
- مرجع النشاطات المهنية
- مرجع التصديق
هذا المستوى يحافظ على الهوية الطهوية الجزائرية مع تقديمها بمعايير عالمية، وهو توازن يميّز المطاعم السياحية الناجحة.
مدة التكوين تشمل تحديث طرق تقديم الأطباق التقليدية دون المساس بأصالة النكهة، وهي مهارة إبداعية دقيقة.
خريج هذا التخصص يعمل شيف مختص بالمطبخ التقليدي لدى الفنادق والمطاعم السياحية الراقية.
يتضمّن البرنامج أيضًا وحدة في تقديم الطبق التقليدي بأسلوب معاصر يناسب المطاعم الفندقية الراقية دون فقدان أصالته.
تشمل مهارات الخريج أيضًا تدريب طاقم المطبخ الأصغر خبرة على أصول الطبخ التقليدي.
يعمل خريج هذا التخصص أيضًا مستشارًا لمطاعم تسعى لإضافة لمسة تقليدية راقية إلى قائمتها.