يتعلّم الطباخ التقليدي إعداد الأطباق الجزائرية الأصيلة (الكسكسي، الشخشوخة، الأطباق المحلية بمختلف الجهات)، بالتقنيات والتوابل التقليدية المتوارثة.
التخصص من مستوى العامل المؤهل تحت الرمز HTO0705، وتضمّ الصفحة مخطط تجهيزاته وبرنامج دراساته ومرجع نشاطاته المهنية.
وترفق بالصفحة الوثائق الأصلية:
- برنامج الدراسات
- مخطط التجهيزات
- مرجع النشاطات المهنية
الطبخ التقليدي الجزائري يحظى بتقدير خاص في المطاعم السياحية والمناسبات، ويحافظ على هوية الأكلة الجزائرية أمام زحف المطابخ العالمية.
مدة التكوين تشمل تنوّع الأطباق حسب المناطق الجزائرية المختلفة، وهي معرفة ثقافية إلى جانب المهارة التقنية في الطبخ نفسه.
يعمل خريج هذا التخصص لدى المطاعم التقليدية والفنادق السياحية التي تقدّم المطبخ المحلي، وهو تخصص يخدم قطاع السياحة الثقافية أيضًا.
يتضمّن البرنامج أيضًا وحدة في تحضير التوابل والخلطات التقليدية يدويًا، سرّ النكهة الأصيلة في المطبخ الجزائري.
يختتم البرنامج بوحدة في تقديم الطبق التقليدي بشكل يناسب أذواق السياح أيضًا، دون فقدان أصالته.
تشمل مهارات الخريج أيضًا حفظ وتخزين المكونات التقليدية بطرق تحافظ على نكهتها الأصيلة.
يعمل خريج هذا التخصص أيضًا في نقل هذه المعرفة للأجيال الجديدة عبر ورشات الطبخ الثقافية أحيانًا.