يتعلّم المتكوّن في هذا التخصص إعداد وجبات بكميات كبيرة للمطاعم الجماعية (المدارس، المستشفيات، الثكنات)، مع مراعاة التوازن الغذائي والتكلفة والسلامة الصحية.
التخصص من مستوى العامل المؤهل تحت الرمز HTO0704، وتضمّ الصفحة برنامج دراساته ومرجعي نشاطاته المهنية وتصديقه.
وترفق بالصفحة الوثائق الأصلية:
- برنامج الدراسات
- مرجع النشاطات المهنية
- مرجع التصديق
كل مؤسسة جماعية كبرى (مدرسة، مستشفى، ثكنة) تحتاج طاقم طبخ متخصصًا في الكميات الكبيرة، وهو مجال مختلف عن الطبخ العادي في تقنياته وتنظيمه.
مدة التكوين تشمل حساب الكميات والتكلفة لعدد كبير من الوجبات، وهي مهارة تنظيمية إلى جانب المهارة التقنية في الطبخ نفسه.
يعمل خريج هذا التخصص لدى مطاعم المؤسسات العمومية والخاصة الكبرى، وهو تخصص مستقر يوفّر عملاً منتظمًا بساعات عمل واضحة.
يتضمّن البرنامج أيضًا وحدة في السلامة الغذائية الخاصة بالوجبات الجماعية، معايير أكثر صرامة من المطبخ العادي لتفادي التسمم الجماعي.
يختتم البرنامج بوحدة في إعداد قوائم طعام متوازنة أسبوعيًا، مهارة تخطيطية تناسب طبيعة المطاعم الجماعية المستمرة.
تشمل مهارات الخريج أيضًا التعامل مع قيود غذائية خاصة (حساسية، أنظمة صحية) لدى بعض المستفيدين.