المواد الدسمة — الزيوت النباتية والسمن والمرغرين — تمرّ بسلسلة تحويل دقيقة قبل أن تصل إلى المستهلك: استخلاص من البذور، ثم تكرير يشمل إزالة الصموغ والحموضة واللون والرائحة، ثم عمليات مثل الهدرجة والتجزئة، وأخيرًا التعبئة والتخزين.
ويحمل هذا البرنامج الرمز IAA 07 ويقع في المستوى الخامس بشهادة تقني سامٍ، وهو صادر عن المعهد الوطني للتكوين المهني في جوان 2006. ويغطّي الكيمياء التطبيقية للمواد الدسمة، وتقنيات التحويل، والتحاليل المخبرية، ومراقبة الجودة.
وترفق بالصفحة الوثيقة الأصلية:
- برنامج الدراسات — تكنولوجية المواد الدسمة (الرمز IAA 07، المستوى الخامس)
ومراقبة الجودة في هذا الفرع مسألة صحّة عمومية لا مسألة مواصفة تجارية: مؤشّرات مثل حموضة الزيت ودرجة أكسدته تحدّد صلاحيته للاستهلاك. ولهذا يحتلّ المخبر موقعًا مركزيًا في تكوين التقني السامي هنا.
وصناعة الزيوت من أكبر فروع الصناعة الغذائية في الجزائر، وهي تشغّل تقنيين في الإنتاج والمخبر ومراقبة الجودة. ومن يتقن إلى جانب التقنية معايير السلامة الغذائية ونظام تحليل المخاطر يجد نفسه مطلوبًا في كل وحدة تسعى إلى التصدير.
إضافة: أُلحق بهذه الصفحة الملفّ الفرنسي الرسمي لنفس التخصص (الرمز IAA 0714، المستوى الخامس) — برنامج الدراسات ومرجع النشاطات المهنية — وهو يكمّل برنامج الدراسات العربي أعلاه ويسمح بمقارنة الصياغتين.
وترفق بالصفحة الوثيقتان الأصلية:
- برنامج الدراسات
- مرجع النشاطات المهنية