يحمل هذا البرنامج تكوين المستوى الرابع (تقني) في إنتاج وتكرير الزيوت الغذائية تحت الرمز IAA 0708: استخلاص الزيت الخام من البذور بالضغط أو بالمذيبات، ثم سلسلة التكرير التي تنزع منه الصموغ والأحماض الحرة واللون والرائحة.
وقد صادقت عليه لجنة التصديق تحت التأشيرة IAA 01/07/08، وهو يعرض المواد النظرية والتطبيقية والمدد الساعية وتوزيعها على مراحل التكوين.
وترفق بالصفحة الوثيقة الأصلية:
- برنامج الدراسات
وكل مرحلة من مراحل التكرير تنزع شيئًا وتكلّف شيئًا: الإفراط فيها يعطي زيتًا محايد الطعم لكنه فقير في مركّباته المفيدة، والتقصير يترك زيتًا لا يتحمّل التخزين. وضبط هذا التوازن هو ما يتعلّمه التقني هنا.
والجزائر تستورد أغلب بذورها الزيتية وتكرّرها محلّيًا، ما يجعل وحدات التكرير قائمة ومستقرّة ومحتاجة إلى تقنيين دائمًا. ومن يتقن إلى جانب التقنية التحاليل المخبرية ومعايير السلامة الغذائية يجد موقعه في مصلحة الجودة، وهي المصلحة التي لا تستغني عنها وحدة واحدة.
ويفيد أن يُقرأ هذا البرنامج مع صفحتي «تحضير المواد الدسمة» و«تكنولوجية المواد الدسمة» المنشورتين على الموقع: الثلاثة تغطّي المستويات الثاني والرابع والخامس في الفرع نفسه، وتُظهر مسار الترقّي فيه كاملًا.