الحليب ومشتقّاته من أكثر المواد الغذائية حساسية: يفسد بسرعة، ويلتقط الروائح، ويكشف أي خلل في سلسلة التبريد خلال ساعات. ولهذا يقوم هذا التخصص في مستوى التقني السامي على المراقبة قبل كل شيء.
ويشمل عمل التقني تحليل الحليب عند الاستقبال، ومتابعة البسترة والتعقيم، ومراقبة خطوط التعبئة وإحكام العبوات، والتحقّق من المنتوج النهائي مخبريًا قبل خروجه إلى السوق. والرمز الرسمي للتخصص هو IAA 0710.
وترفق بالصفحة الوثائق الأصلية:
- برنامج الدراسات
- مرجع النشاطات المهنية
- مرجع التصديق
ونقطة تستحقّ التنبيه: نسختان من هذين المرجعين كانتا مصنّفتين خطأً داخل مجلّد «إنتاج المواد الدسمة» في المصدر، وقد أُعيدتا إلى موضعها الصحيح هنا بعد قراءة محتواها — وهي حالة تتكرّر في الأرشيف الرسمي وتستدعي التحقّق من المضمون لا من اسم المجلّد.
وصناعة الألبان في الجزائر من أوسع فروع التحويل الغذائي وأكثرها ارتباطًا بالاستهلاك اليومي، وكل وحدة فيها ملزمة بمخبر ومراقبة دائمة. وهذا يجعل حامل هذا التخصص في موقع لا تستطيع المؤسسة الاستغناء عنه قانونًا ولا عمليًا.
ويشترط هذا المنصب صرامة في التوثيق: كل تحليل يُسجَّل، وكل لوت يُتتبَّع من الاستقبال إلى الرفّ. وهذه السجلّات هي ما يسمح بسحب دفعة واحدة عند مشكل بدل سحب الإنتاج كلّه، وهو فرق بملايين الدنانير.