مصدر وتركيب الأغذية: تصنيف الأغذية بحسب أصلها وتركيبها والكشف عن مكوناتها بالكواشف - السنة الأولى متوسط

نأكل كل يوم الخبز والحليب والبطاطا والفواكه، فهل فكرت من أين تأتي هذه الأغذية؟ وما الذي يوجد داخلها؟ هذا هو موضوع الدروس الأولى في علوم الطبيعة والحياة للسنة الأولى متوسط، في وحدة التغذية عند الإنسان. وهو يجمع بين التصنيف النظري والتجارب العملية البسيطة بالكواشف. تعرض هذه الصفحة تصنيف الأغذية بحسب أصلها، ثم بخاصية التفحم، ثم الكشف عن مكوناتها بالكواشف، ثم تصنيفها بحسب تركيبها، وتنتهي بأخطاء شائعة وأسئلة محلولة.

أولًا: تصنيف الأغذية بحسب أصلها

نصنف الأغذية بحسب المصدر الذي نحصل منه عليها إلى ثلاثة أصناف:

1. أغذية ذات أصل حيواني: نحصل عليها من الحيوانات، مثل الحليب والجبن واللحم والبيض والسمك.
2. أغذية ذات أصل نباتي: نحصل عليها من النباتات، مثل الخضر والفواكه والحبوب وزيت الزيتون والخبز (يصنع من القمح).
3. أغذية ذات أصل معدني: نحصل عليها من الطبيعة مباشرة دون حيوان أو نبات، مثل الماء والأملاح المعدنية (كملح الطعام).

ثانيًا: تصنيف الأغذية بخاصية التفحم

يمكن الاعتماد على تجربة بسيطة: نسخن الغذاء في وعاء على اللهب.

• إن تفحم (اسود وتحول إلى فحم) ثم احترق فالغذاء عضوي (مادة حية المصدر)، مثل السكر والخبز.
• إن لم يتفحم ولم يحترق وبقي كما هو فالغذاء معدني، مثل ملح الطعام.

والمواد العضوية تتفحم عند التسخين، أما المعدنية فلا. وهذا يوضح أن أغلب أغذيتنا عضوية.

ثالثًا: الكشف عن مكونات الأغذية بالكواشف

للكشف عن مكونات غذاء نستعمل كواشف تغير لونها بحسب المادة الموجودة:

تجارب على أغذية

• الخبز والبطاطا: يعطيان اللون الأزرق القاتم مع ماء اليود فهما غنيان بالنشاء.
• الحليب: يحتوي ماءً وسكر اللاكتوز وبروتينات ودسمًا وأملاحًا معدنية. وهو من أكمل الأغذية تركيبًا.
• الزيت: يترك بقعة شفافة على الورقة، فهو غني بالدسم.

رابعًا: تصنيف الأغذية بحسب تركيبها

1. غذاء بسيط: يحتوي على مادة غذائية واحدة فقط، مثل الماء والسكر وزيت الزيتون.
2. غذاء مركب: يحتوي على عدة مواد غذائية، مثل الخبز (نشاء وبروتينات وماء وأملاح) والبطاطا.
3. غذاء كامل: يحتوي على جميع المواد التي يحتاجها الجسم، وأشهرها الحليب، خاصة للرضيع.

ملخص

أخطاء شائعة

• القول إن الماء ذو أصل نباتي. هو أصل معدني.
• الخلط بين ماء اليود (كاشف النشاء) ومحلول فهلنغ (كاشف الغلوكوز).
• القول إن الغذاء الكامل هو الذي نأكله بكميات كبيرة.
• استعمال كبريتات النحاس المائية الزرقاء للكشف عن الماء، والكاشف هو اللامائية البيضاء.
• نسيان التسخين عند استعمال محلول فهلنغ.
• الاعتقاد أن الزيت من أصل حيواني دائمًا. زيت الزيتون نباتي.

أسئلة للتدرب

1. صنف بحسب الأصل: الحليب، والخبز، وملح الطعام، والبيض.
2. كيف نكشف عن وجود النشاء في البطاطا؟
3. ماذا يدل تحول لون ماء اليود إلى الأزرق القاتم؟
4. ما الفرق بين الغذاء المركب والغذاء الكامل؟
5. كيف نكشف عن الدسم في غذاء؟

الأجوبة النموذجية:

1. الحليب والبيض حيوانيان، والخبز نباتي، وملح الطعام معدني.
2. نضع قطرات من ماء اليود على البطاطا فيظهر اللون الأزرق القاتم.
3. وجود النشاء.
4. المركب فيه عدة مواد غذائية، والكامل فيه جميع المواد اللازمة للجسم كالحليب.
5. نضع قطرة منه على ورقة ترشيح فتترك بقعة شفافة لا تزول بالتجفيف.

الشرح المصوّر

لمن يفضل المتابعة بالصوت والصورة، يقدم الأستاذ محمد لعناصري في فيديو «مصدر وتركيب الأغذية للسنة الأولى متوسط» ثلاثة دروس في نحو خمس عشرة دقيقة هي مصدر وأصل وتركيب الأغذية بالإضافة إلى الكواشف، موضحًا أن للأغذية عدة تصنيفات، أولها بحسب الأصل: حيواني ونباتي ومعدني، ثم التصنيف بخاصية التفحم.

وللتوسع، اطلع على هذه الملفات في الموقع:

• الدرس 1: تصنيف الأغذية حسب الأصل والمصدر
• الدرس 2: تركيب الأغذية بالكواشف (التجارب على الخبز والحليب والبطاطا)
• الدرس 3: تصنيف الأغذية من حيث التركيب (بسيطة ومركبة وكاملة)