تركيب الأغذية للسنة الأولى متوسط: الكواشف اللونية للكشف عن النشاء والسكريات والبروتينات والدسم والماء

مورد تركيب الأغذية هو المورد الثاني في علوم الطبيعة والحياة للسنة الأولى متوسط، وهو بسيط لكنه يعتمد على جدول مهم جدا يسمى جدول الكواشف. فيمكن الكشف عن بعض مكونات الأغذية (العناصر العضوية والمعدنية) بواسطة كواشف، خاصة الكواشف اللونية. تعرض الصفحة الفكرة والجدول وطريقة العمل، وتنتهي بتمارين.

ما الكاشف؟

الكاشف مادة كيميائية تُضاف إلى الغذاء فيتغير لونها أو يظهر راسب أو أثر دال على وجود مكون معين.

ولا نقصد بالمكونات هنا المواد الأولية للتصنيع (كالقمح والماء في الخبز)، وإنما المكونات الرئيسية (المواد الغذائية الأساسية).

الكواشف والنتائج

الكشف عن العناصر المعدنية

يمكن كذلك الكشف عن بعض الأملاح المعدنية بكواشف خاصة، مثل:

بروتوكول تجربة

للكشف عن النشاء في البطاطا مثلا:

1. نأخذ قطعة بطاطا أو نبذرها ونضعها في طبق.
2. نضيف قطرات من ماء اليود.
3. نلاحظ ظهور اللون الأزرق البنفسجي.
4. الاستنتاج: البطاطا تحتوي على نشاء.

وللكشف عن الدسم في الجوز أو الفستق: نفرك المادة على ورق ترشيح، فتظهر بقعة شفافة لا تزول بالتجفيف، وهي علامة على وجود الدسم.

جدول المكونات الغذائية

ماذا نتعلم؟

• الأغذية خلائط من مكونات متنوعة.
• لكل مكون كاشف خاص به.
• هذه المكونات غذائية يحتاجها الجسم بنسب مختلفة.

تمارين

1. بماذا نكشف عن النشاء؟ وما النتيجة؟ (ماء اليود، لون أزرق بنفسجي)
2. ماذا ينتج عن إضافة حمض الآزوت إلى بروتين؟ (لون أصفر)
3. كيف نكشف عن الدسم في غذاء؟ (بقعة شفافة على ورق الترشيح)
4. أي كاشف يحول ورق كلورور الكوبالت إلى الوردي؟ (الماء)

نصائح

• احفظ الجدول: مكون، كاشف، نتيجة.
• استعمل الاحتياطات في المخبر: نظارات وقفازات.
• اربط التجربة بأغذية من حياتك اليومية.

أخطاء شائعة

• استعمال ماء اليود للكشف عن البروتينات.
• القول إن النتيجة الإيجابية تعني غياب المكون.
• الخلط بين كاشف النشاء وكاشف السكريات.

أسئلة يطرحها الأولياء

س: كم من الوقت أخصص لمراجعة هذا الدرس؟ ج: عشرون دقيقة يوميًا لمدة ثلاثة أيام تكفي، مع تمرينين في اليوم الرابع للتأكد من الفهم.

س: ابني يعرف الدرس لكنه يخطئ في الاختبار، لماذا؟ ج: غالبًا بسبب التسرع أو عدم قراءة التعليمة جيدًا. درّبه على قراءة السؤال مرتين وتسطير الكلمات المهمة قبل الإجابة، وعلى مراجعة الجواب في آخر الحصة.

س: هل أعتمد على الكتب الخارجية؟ ج: يمكن الاستعانة بها بعد إتقان الكتاب المدرسي، والأهم أن يفهم الطفل لا أن يحل أكبر عدد من التمارين.

كيف أتحقق من أن الدرس قد فهم؟

اطلب من ابنك أن يشرح الدرس لك أو لأخيه الأصغر بكلماته، وأن يعطي مثالًا من عنده، وأن يحل تمرينًا لم يره من قبل. فإذا استطاع ذلك فقد فهم، وإن تردد فعد معه إلى الأمثلة الملموسة ثم أعد التجربة.

الشرح المصوّر

لمن يفضل المتابعة بالصوت والصورة، يقدم الأستاذ الفايدي في فيديو «الدرس 02: تركيب الأغذية، أولى متوسط علوم طبيعية» هذا الدرس في نحو ثلاث عشرة دقيقة.